第三十六章 成本
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所以应该说多少比较好呢？这些菜的做法都很常见，材料也是明摆着的，随便一看就知道怎么回事，想要报多点钱，都没法子解释成本从哪里来。
要是第一次拿出来的话，还可以搞些山上的土药材下去说是珍贵原料，可都上过给刘总了，人家还拍了照片，临时再改，很容易会被发现，那可就惨了。
可要是说一个很小的数字，那么养胃宴的绝大部分成本都落到棒骨汤和鲤鱼上，那以后要解释这两样菜的成本可就更加困难了。一个谎言要用更更多的谎言来掩盖，不过为了赚钱，这也是没法子的事情。
“大约是几百块吧。”邵成龙说。
“好！”石总很满意，“养胃宴这门生意应该可以做大，现代社会节奏太快，很多人都不能好好吃饭，又多应酬，喝酒喝多了，胃就不好。一万块一顿的话，没几个人吃得起，一千多块就不一样，很多人能吃得起。”
一千块的话，的确很多人都能吃得起，邵成龙点点头。
“我打算和你合作。”石总说，“我们一起开一家养生饭馆，主打就是这个养胃宴，你提供原料和技术，我提供场地，厨师和其他，利润大家对半分，你觉得怎么样？”
原来石总打的是这样的主意，对此邵成龙也没有什么意见，反正就算没有邵成龙，石总自己也能把这个低端养胃宴做起来。甚至都不用石总，只要养胃宴传了出去，各路好汉立即就会上各种山寨版。
“这不太好啊。”邵成龙说，“原料都是大路货，技术也是一看就明白的，我不能收这么多钱。一顿饭你随便给我一两百就行了。”
这就是让利给石总了，按照餐饮业的利润，一顿一千多的饭菜，利润至少在七八百，何况还是养生的，利润更加大。再说了，利润对半分，那得先核查利润有多少，这个工作太繁琐。不如确定好每顿饭多少钱，核查一共卖出去多少多少顿饭就容易多了。
“这样啊？”石总想了想，“也行，我们先来试一下，看看合理的成本是多少，利润是多少。我有个亲戚，在郊区开了一家农庄，我们这就去看看吧。”
石总说的农庄在东郊，门口还残留着xx小学的字样痕迹，里面和普通小学没什么两样，运动场周围种满了大树，科室改成了包间，前后黑板上写满了菜式和价钱。
石总所谓的亲戚是个徐娘半老的妖艳女人，一看到石总过来，恨不得把身体贴上去，“阿英你好久都没来了，真是想死人家啦。”那女人说话非常之嗲，听着都起鸡皮疙瘩。
“阿龙，这是黄英，乡情农庄的老板。”石总给邵成龙介绍。
这不是亲戚是情妇吧，邵成龙心里说，“黄老板好。”
“不要叫人家老板，叫人家小英嘛。”黄英说。
石英也叫英，黄英也叫英，叫一声小英谁来回答？
“还是叫黄老板好。”邵成龙说。
“这是邵成龙邵老板，我的合作伙伴，给我提供山韭菜，是荷城山韭菜行业第一人。这次来，我是想和邵老板合作搞养胃宴，就用你的地方。韩大厨在不在？”
“在厨房呢，我这就叫他过来。”黄英说。
“还是我们过去吧。”石总说，“阿牛，带上山韭菜。”
阿牛答应一声，扛起一袋子山韭菜就跟了过来。
农庄的厨房是个铁皮搭建起来的，地方倒是很大，架着七八口大锅，下面烧的是柴火。一进去就闻到一股果木燃烧的香气，仔细一看，原来角落里面有一个大瓷缸，下面烧着一小堆火。
韩大厨就在那个大瓷缸旁边，嘴里叼着烟，叉着腰玩手机。看到石总和黄英进来，他赶紧把烟灭掉，手机也收起来，过来说：“石总来了？我在盯着烧鸡呢。”
“韩大厨做的烧鸡，大家都说是很好的。”石总点点头说。
“谢谢石总夸奖。”韩大厨说，“今天中午在这里吃饭吗？我挑一个最好的烧鸡给您送过去。”
“要吃，不过还有正经事要找你。”石总挥挥手，阿牛就把一袋子山韭菜倒了出来，“这个你认识吗？”
“这个是山韭菜啊，怎么能不认识。”韩大厨说。
“你是外地人，我怕你没见过。”石总说。
“来荷城十几年了。”韩大厨嘿嘿笑了一笑，“我是干这行的，对各种食材最敏感了，怎么可能不认识，我还做过不少呢。炖鸡最好，炖肉次之，其他都不怎么样。石总这批山韭菜质量很好啊，一点都不老，一般只有三月份才有质量这么高的。”
“这位是邵老板。”石总给韩大厨介绍，“他是山韭菜专家，我们打算一起合作搞养胃宴。”
“邵老板好。”韩大厨说。
“阿龙，你的几个菜需要什么原料，要怎么做？”石总问。
邵成龙看了看阿紫，点点头说，“首先第一个，山韭菜红烧肉。这一道菜最重要的就是猪肉的品质一定要好，必须要用喂养一年以上的纯土猪的五花肉才行。注意，必须得纯土猪，杂交猪不行。”
现在号称土猪肉的到处都有得卖，但绝大多数都不是真正的土猪，而是用土猪和瘦肉型猪杂交出来的。土猪生产能力好，母性强，耐粗饲和，味道也好，但是长得慢，饲料比不行。
瘦肉型猪饲料比好，吃一斤饲料能长六七两肉，高峰时期一天两斤饲料下去，扑哧扑哧的就能涨一斤多肉，其中大多数是瘦肉，四个月能出栏，这才有钱赚。
真土猪吃一斤料只有三两肉出来，养一年才能出栏，肥肉多，虽然价格比瘦肉型猪同样部位要贵一些，可算起总账，那可是亏到姥姥家了。
所以要卖土猪，就得用瘦肉型猪和土猪杂交，出来的杂交猪长肉快，吃一斤饲料能长五两多肉，再卖土猪的价钱，就能赚钱了。
“没问题。”石总一口答应下来。
想来也是，一般人很难找到真土猪，不过石总是做农产品生意的，肯定不算什么。
“还有一点要注意，五花肉不能太肥，太肥的话油太多，整道菜泡在油里，会削弱养胃的功效。”邵成龙说。
“这个……”石总有些犹豫，真土猪还要养足一年，肯定会很肥，不肥的土猪一时间还真不知道上哪里去找。
“这个容易，先把五花肉熬一下，把肥油熬出来，然后再做就行了。”韩大厨立即就想到了办法。
“这也行，不过效果可能会没那么好。”邵成龙说，“至于山韭菜炖鸡呢，要用土鸡，那种大阉鸡，十斤八斤那种。”
“这个容易。”韩大厨说。
大阉鸡很容易能买到，邵成龙就说：“必须要真正的土鸡才行，散养，养足十个月以上，每天自己吃小虫那种。最好是养在稻田里，收完稻子以后把鸡赶紧去吃稻子。”
邵成龙请客用的鸡就是这样养出来的。
“这就比较难了。”石总说，要大规模供应散养的土鸡，可不是那么容易的事，“山上圈起来那种也算是散养吧？”
“这种也行，没那么好。”邵成龙说，“这种我也见过，一个山头养几千只鸡，哪里有这么多虫子，主要还是喂饲料的吧。”
“饲料也就是玉米什么的，和稻子没什么区别。”石总说。
“当然有区别的，味道一吃就吃出来。”邵成龙说。
“这倒也是，始终会差一点”石总同意，价钱都不同，品质当然会有区别，他自己就做过不少，“还有其他的吗？”
接下来就是山韭菜炒豆腐，山韭菜炒蛋，山韭菜炒腊肉，山韭菜炒牛肉等等，邵成龙都往贵了说，豆腐要用本地黄豆和纯净山水手工制作，；肉当然是土猪肉，还要手工熏制，最好在农户炉灶上面熏个一两年的；鸡蛋当然就是土鸡蛋了，最好是初生蛋。
至于牛肉，其实本地没有吃牛肉的传统，牛是用来耕田的，只有老得干不动活了或者意外死亡的牛才会进屠场，这样的牛肉当然又老又干，并不好吃。
邵成龙犹豫了半天，决定还是不要坑石总了，说本地水牛肉当然比个比较高，可味道实在不怎么样，还是弄些进口牛肉比较好吃。
石总一样一样记下来，等邵成龙说完了，他也已经算完了，“按照我的估计，这么一桌子菜，材料加上人工，成本大约是七百块左右。我打算卖一千五，两百利润留给农庄，三百给阿龙，剩下的就给我，大家没有问题吧？”
“才留两百给我啊。”黄英嘟着嘴说。
“两百不少了。”石总说，“农庄成本都算在七百块里面了，换句换说，我一分钱不给你们，光靠那七百块你们都有钱赚。额外有两百利润还想怎么样。”
“三百太多了。”邵成龙则说，“给我两百就行。”
成本七百块，买一千五的话，利润就是八百（先不说这个数字是真是假，有没有虚报），那么农庄赚两百，邵成龙赚三百，剩下三百是石总的，那么邵成龙就和石总一样了。
减掉一百的话，邵成龙两百，石总四百，石总就是邵成龙的两倍，邵成龙占的就是小头，石总占大头，这是邵成龙感谢石总的方式。
所以应该说多少比较好呢？这些菜的做法都很常见，材料也是明摆着的，随便一看就知道怎么回事，想要报多点钱，都没法子解释成本从哪里来。
要是第一次拿出来的话，还可以搞些山上的土药材下去说是珍贵原料，可都上过给刘总了，人家还拍了照片，临时再改，很容易会被发现，那可就惨了。
可要是说一个很小的数字，那么养胃宴的绝大部分成本都落到棒骨汤和鲤鱼上，那以后要解释这两样菜的成本可就更加困难了。一个谎言要用更更多的谎言来掩盖，不过为了赚钱，这也是没法子的事情。
“大约是几百块吧。”邵成龙说。
“好！”石总很满意，“养胃宴这门生意应该可以做大，现代社会节奏太快，很多人都不能好好吃饭，又多应酬，喝酒喝多了，胃就不好。一万块一顿的话，没几个人吃得起，一千多块就不一样，很多人能吃得起。”
一千块的话，的确很多人都能吃得起，邵成龙点点头。
“我打算和你合作。”石总说，“我们一起开一家养生饭馆，主打就是这个养胃宴，你提供原料和技术，我提供场地，厨师和其他，利润大家对半分，你觉得怎么样？”
原来石总打的是这样的主意，对此邵成龙也没有什么意见，反正就算没有邵成龙，石总自己也能把这个低端养胃宴做起来。甚至都不用石总，只要养胃宴传了出去，各路好汉立即就会上各种山寨版。
“这不太好啊。”邵成龙说，“原料都是大路货，技术也是一看就明白的，我不能收这么多钱。一顿饭你随便给我一两百就行了。”
这就是让利给石总了，按照餐饮业的利润，一顿一千多的饭菜，利润至少在七八百，何况还是养生的，利润更加大。再说了，利润对半分，那得先核查利润有多少，这个工作太繁琐。不如确定好每顿饭多少钱，核查一共卖出去多少多少顿饭就容易多了。
“这样啊？”石总想了想，“也行，我们先来试一下，看看合理的成本是多少，利润是多少。我有个亲戚，在郊区开了一家农庄，我们这就去看看吧。”
石总说的农庄在东郊，门口还残留着xx小学的字样痕迹，里面和普通小学没什么两样，运动场周围种满了大树，科室改成了包间，前后黑板上写满了菜式和价钱。
石总所谓的亲戚是个徐娘半老的妖艳女人，一看到石总过来，恨不得把身体贴上去，“阿英你好久都没来了，真是想死人家啦。”那女人说话非常之嗲，听着都起鸡皮疙瘩。
“阿龙，这是黄英，乡情农庄的老板。”石总给邵成龙介绍。
这不是亲戚是情妇吧，邵成龙心里说，“黄老板好。”
“不要叫人家老板，叫人家小英嘛。”黄英说。
石英也叫英，黄英也叫英，叫一声小英谁来回答？
“还是叫黄老板好。”邵成龙说。
“这是邵成龙邵老板，我的合作伙伴，给我提供山韭菜，是荷城山韭菜行业第一人。这次来，我是想和邵老板合作搞养胃宴，就用你的地方。韩大厨在不在？”
“在厨房呢，我这就叫他过来。”黄英说。
“还是我们过去吧。”石总说，“阿牛，带上山韭菜。”
阿牛答应一声，扛起一袋子山韭菜就跟了过来。
农庄的厨房是个铁皮搭建起来的，地方倒是很大，架着七八口大锅，下面烧的是柴火。一进去就闻到一股果木燃烧的香气，仔细一看，原来角落里面有一个大瓷缸，下面烧着一小堆火。
韩大厨就在那个大瓷缸旁边，嘴里叼着烟，叉着腰玩手机。看到石总和黄英进来，他赶紧把烟灭掉，手机也收起来，过来说：“石总来了？我在盯着烧鸡呢。”
“韩大厨做的烧鸡，大家都说是很好的。”石总点点头说。
“谢谢石总夸奖。”韩大厨说，“今天中午在这里吃饭吗？我挑一个最好的烧鸡给您送过去。”
“要吃，不过还有正经事要找你。”石总挥挥手，阿牛就把一袋子山韭菜倒了出来，“这个你认识吗？”
“这个是山韭菜啊，怎么能不认识。”韩大厨说。
“你是外地人，我怕你没见过。”石总说。
“来荷城十几年了。”韩大厨嘿嘿笑了一笑，“我是干这行的，对各种食材最敏感了，怎么可能不认识，我还做过不少呢。炖鸡最好，炖肉次之，其他都不怎么样。石总这批山韭菜质量很好啊，一点都不老，一般只有三月份才有质量这么高的。”
“这位是邵老板。”石总给韩大厨介绍，“他是山韭菜专家，我们打算一起合作搞养胃宴。”
“邵老板好。”韩大厨说。
“阿龙，你的几个菜需要什么原料，要怎么做？”石总问。
邵成龙看了看阿紫，点点头说，“首先第一个，山韭菜红烧肉。这一道菜最重要的就是猪肉的品质一定要好，必须要用喂养一年以上的纯土猪的五花肉才行。注意，必须得纯土猪，杂交猪不行。”
现在号称土猪肉的到处都有得卖，但绝大多数都不是真正的土猪，而是用土猪和瘦肉型猪杂交出来的。土猪生产能力好，母性强，耐粗饲和，味道也好，但是长得慢，饲料比不行。
瘦肉型猪饲料比好，吃一斤饲料能长六七两肉，高峰时期一天两斤饲料下去，扑哧扑哧的就能涨一斤多肉，其中大多数是瘦肉，四个月能出栏，这才有钱赚。
真土猪吃一斤料只有三两肉出来，养一年才能出栏，肥肉多，虽然价格比瘦肉型猪同样部位要贵一些，可算起总账，那可是亏到姥姥家了。
所以要卖土猪，就得用瘦肉型猪和土猪杂交，出来的杂交猪长肉快，吃一斤饲料能长五两多肉，再卖土猪的价钱，就能赚钱了。
“没问题。”石总一口答应下来。
想来也是，一般人很难找到真土猪，不过石总是做农产品生意的，肯定不算什么。
“还有一点要注意，五花肉不能太肥，太肥的话油太多，整道菜泡在油里，会削弱养胃的功效。”邵成龙说。
“这个……”石总有些犹豫，真土猪还要养足一年，肯定会很肥，不肥的土猪一时间还真不知道上哪里去找。
“这个容易，先把五花肉熬一下，把肥油熬出来，然后再做就行了。”韩大厨立即就想到了办法。
“这也行，不过效果可能会没那么好。”邵成龙说，“至于山韭菜炖鸡呢，要用土鸡，那种大阉鸡，十斤八斤那种。”
“这个容易。”韩大厨说。
大阉鸡很容易能买到，邵成龙就说：“必须要真正的土鸡才行，散养，养足十个月以上，每天自己吃小虫那种。最好是养在稻田里，收完稻子以后把鸡赶紧去吃稻子。”
邵成龙请客用的鸡就是这样养出来的。
“这就比较难了。”石总说，要大规模供应散养的土鸡，可不是那么容易的事，“山上圈起来那种也算是散养吧？”
“这种也行，没那么好。”邵成龙说，“这种我也见过，一个山头养几千只鸡，哪里有这么多虫子，主要还是喂饲料的吧。”
“饲料也就是玉米什么的，和稻子没什么区别。”石总说。
“当然有区别的，味道一吃就吃出来。”邵成龙说。
“这倒也是，始终会差一点”石总同意，价钱都不同，品质当然会有区别，他自己就做过不少，“还有其他的吗？”
接下来就是山韭菜炒豆腐，山韭菜炒蛋，山韭菜炒腊肉，山韭菜炒牛肉等等，邵成龙都往贵了说，豆腐要用本地黄豆和纯净山水手工制作，；肉当然是土猪肉，还要手工熏制，最好在农户炉灶上面熏个一两年的；鸡蛋当然就是土鸡蛋了，最好是初生蛋。
至于牛肉，其实本地没有吃牛肉的传统，牛是用来耕田的，只有老得干不动活了或者意外死亡的牛才会进屠场，这样的牛肉当然又老又干，并不好吃。
邵成龙犹豫了半天，决定还是不要坑石总了，说本地水牛肉当然比个比较高，可味道实在不怎么样，还是弄些进口牛肉比较好吃。
石总一样一样记下来，等邵成龙说完了，他也已经算完了，“按照我的估计，这么一桌子菜，材料加上人工，成本大约是七百块左右。我打算卖一千五，两百利润留给农庄，三百给阿龙，剩下的就给我，大家没有问题吧？”
“才留两百给我啊。”黄英嘟着嘴说。
“两百不少了。”石总说，“农庄成本都算在七百块里面了，换句换说，我一分钱不给你们，光靠那七百块你们都有钱赚。额外有两百利润还想怎么样。”
“三百太多了。”邵成龙则说，“给我两百就行。”
成本七百块，买一千五的话，利润就是八百（先不说这个数字是真是假，有没有虚报），那么农庄赚两百，邵成龙赚三百，剩下三百是石总的，那么邵成龙就和石总一样了。
减掉一百的话，邵成龙两百，石总四百，石总就是邵成龙的两倍，邵成龙占的就是小头，石总占大头，这是邵成龙感谢石总的方式。